Romige witlofsoep

Ook hiermee laten de Foodsisters weer zien dat koolhydraatarm en minder suiker eten helemaal niet moeilijk is, en zelfs heel goed smaakt.

Ingrediënten romige witlofsoep
voor 1 persoon

• 2 stronken witlof, in stukken gesneden
• ½ ui gesnipperd
• ½ bouillonblokje
• 3 plakjes (schouder)ham, in kleine reepjes
• 2 eetlepels boursain light
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 2 theelepels grove mosterd
• 1 eetlepel kerriepoeder
• peper en zout
• olijfolie

Bereiding romige witlofsoep
15 minuten

• Verhit de olijfolie en fruit de ui even kort aan. Voeg een klein beetje knoflookpoeder toe en daarna direct de witlof. Roerbak deze 3-4 minuten mee.
• Los het bouillonblokje op in 200 ml kokend water. Voeg de bouillon toe aan de witlof. Breng aan de kook een laat nog zo’n 4 minuten doorkoken.
• Giet het vocht af en houd dit even apart. Pureer de soep met een staafmixer. Doe terug in de pan. Smelt de boursain mee en voeg de ham toe.
• Voeg vervolgens het kookvocht beetje bij beetje toe tot je de gewenste dikte hebt.
• Breng op smaak met de mosterd, kerriepoeder, peper en zout.