Tropical tiramisu

Tropical tiramisu is een recept uit het kookboek Feest!. ‘Feesten is een van de mooiste dingen in het leven. Het brengt mensen samen en geeft je een warm gevoel vanbinnen,’ zegt auteur Louie die als kind al graag in de keuken stond en nu succesvol blogt op Baked Louie’s.

Ingrediënten tropical tiramisu
8 porties

4 eieren
60 g kristalsuiker
4 eetlepels pina colada (of rum)
300 g koude kokosmelk
200 g mascarpone
geraspte schil van 1 limoen
350 g ananas op siroop
(1 blik) of verse ananas
200 g melk
100 g pina colada (of rum)
330 g lange vingers
160 g kokospoeder
3 eetlepels cacaopoeder

Bereiding tropical tiramisu

Scheid de eieren en klop in een grote kom de eiwitten stijf met een snuifje zout. Zet opzij.
Klop in een aparte kom de eierdooiers met de kristalsuiker los. Meng de 4 eetlepels pina colada er kort door. Voeg de kokosmelk, de mascarpone en limoenschil toe. Klop 4 minuten stevig met een mixer tot het mengsel bleek en luchtig is. Spatel er voorzichtig de eiwitten door tot je een homogeen mengsel hebt.
Snijd de ananas in stukjes en meng ze door de vulling.
Verwarm de melk en de 100 g pina colada in een steelpannetje tot het lauwwarm aanvoelt.
Doop een lange vinger kort in het melkmengsel, laat even uitlekken en leg hem in een rechthoekige schaal (ongeveer 30 x 20 cm). Herhaal dit tot de bodem volledig bedekt is.
Verspreid de helft van de vulling gelijkmatig over de lange vingers. Maak vervolgens nog een laag lange vingers en ten slotte een laag van de vulling.
Meng het kokospoeder met het cacaopoeder en strooi het mengsel over de tiramisu. Zet de tiramisu nog minstens 3 uur in de koelkast om op te stijven.