Gewone mensen, bijzondere verhalen

Vanwege de toenemende drukte bij PostNL door de feestdagen kan het zijn dat je jouw tijdschrift in deze periode iets later ontvangt dan normaal. De bezorgers van PostNL werken hard om alles op tijd te bezorgen en wij vragen om je begrip en geduld als de post toch vertraagd is.
overzicht

gerechten

Wortelcake met mascarpone icing

Wortelcake met mascarpone icing is een gerecht uit het boek Koken met kleur van Joke Boon. Door natuurlijk kleurig te eten krijg je bijna vanzelf alle voedingstoffen binnen.

Ingrediënten wortelcake met mascarpone icing
Bereidingstijd: ruim een uur (inclusief 40-50 minuten oventijd)
  • 125 ml zonnebloemolie
  • 125 ml vloeibare honing
  • 2 eieren
  • 250 gr (spelt)bloem
  • snuf zout
  • 2 tl baksoda
  • 2 tl koekkruiden
  • 175 gr fijngeraspte wortel (of wortelpulp)
  • 50 gr zonnebloem-pompoenpitten mix
  • 50 gr rozijnen
  • 30 gr geraspt kokos
  • 2 el citroensap
Ingrediënten icing
  • 250 gr mascarpone
  • 3 eetlepels wortelsap
  • 1 tl citroensap
  • 4-5 el poedersuiker (afhankelijk van je smaak)
  • ½ wortel geraspt, om te garneren
Bereidingswijze wortelcake met mascarpone icing
  • Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een cakevorm (1,5 liter) of een springvorm (24 cm) in of gebruik een vel bakpapier.
  • Mix beide oliesoorten, de honing en de eieren gedurende 2-3 minuten tot een dik romig geheel.
  • Zeef de bloem, het zout, baksoda en de koekkruiden boven het olie-eimengsel.
  • Voeg wortel, rozijnen, pittenmix, kokos en citroensap toe en meng alles door elkaar tot een geheel. Meng niet te lang.
  • Schep het beslag in de vorm, strijk de bovenkant glad en bak in het midden van de oven in 45-50 min gaar en bruin. Controleer met een prikker; als deze er droog uitkomt is de cake gaar.
  • Laat de cake op een rooster afkoelen. Haal de cake uit de vorm.
  • Roer voor de mascarpone-wortel icing de mascarpone met het wortel- en citroensap en de poedersuiker los, tot een egaal zachtoranje mengsel. Breng de icing in een regelmatige laag op de cake aan, bestrooi met geraspte wortel.

wortelcake met mascarpone icing uit Koken met kleur

image
Reactie plaatsen

Deze zal niet gepubliceerd worden bij je reactie, maar kan worden gebruikt door de redactie om contact met je op te nemen

image

Bianca en Sven vieren de jaarwisseling al een jaar of tien samen met hun vrienden George en Sylvia. Dit jaar willen ze wat anders...

Bianca (37) LEES
detail
image

De vijfentwintigjarige dochter van Loes heeft regelmatig last van depressieve gevoelens. Therapie heeft niet gewerkt, maar nu denkt Melody een ‘oplossing’ te hebben gevonden voor haar probleem: ze wil een baby...

Loes (57) LEES
detail
image

Eelke maakt zich zorgen om haar beste vriendin. Ze is onlangs gescheiden en maakt een moeilijke tijd door, maar doet net alsof er niets aan de hand is.

Eelke (42) LEES
detail
image

Sofia schrikt als ze hoort dat haar vijfjarige zoontje Lars regelmatig door klasgenootjes wordt geschopt en geslagen. Moet ze Lars aanraden om maar eens flink terug te meppen?

Sofia (33) LEES
detail